Gestern war gemeinsames kochen angesagt! Keine Ahnung wie oft ich schließlich gesagt habe: "Die Ravioli sind so lecker". Aber sie waren es einfach- super lecker. Für die Füllung hatte ich kein passendes Rezept gefunden und deshalb wusste ich nicht, ob Ravioli letztlich überhaupt schmecken werden.
Vorab kann ich nur sagen, wer keine Lust hat lange in der Küche zu stehen, für den ist dieses Rezept nichts, denn alleine das Teig herstellen und walzen, dauert seine Zeit. Zu zweit standen wir 1 1/2 Stunden in der Küche- mit Arbeitsteilung!
Rezept: (40-50 Ravioli)
Material:
Kitchen Aid, Nudelaufsatz-Teigroller, 1-2-3 Teigfalle von Tupperware.
(natürlich kann kann auch eine normale Nudelmaschine verwenden und
für die Ravioli dann Ausstechformen etc.)
Zutaten Nudelteig:
400g Mehl
4 Eier
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 Prise Salz
Zutaten Füllung:
250g Ricotta
40g gehobelter frischer Parmesan
100g Junger Spinat gehackt ( ich habe ihn Tiefgekühlt verwendet)
50g Kirschtomaten ( halbgetrocknet + eingelegt in Öl und Knoblauch)
Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer abschmecken
Zubereitung:
Wir haben als erstes den Nudelteig zubereitet. Dafür haben wir alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und die Küchenmaschine ihre Arbeit tun lassen. Der fertige Zeit wanderte dann für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür den TK Spinat auftauen. Ich habe den TK Spinat in die Mikrowelle gegeben. Anschließend den Spinat, Ricotta, Parmesan (gehobelt) in einer Schüssel vermengen. Die Kirschtomaten klein schneiden und unterheben. Zum Schluss die Füllung würzen und das ist nun geschmackssache, einfach mal vorsichtig anfangen und immer mal wieder abschmecken. Die Füllung geht wirklich schnell. Einfach mal stehen und ziehen lassen! Zur weiteren Vorbereitung, die Arbeitsfläche leicht einmehlen, die fertigen Raviola brauchen gleich einen Platz um abgelegt zu werden.
Den fertigen, kühlen Teig aus dem Kühlschrank holen und nochmal per Hand durchkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, ein wenig die Hände einmehlen. Den Nudelaufsatz an der Küchenmaschine anbringen und schon kann es losgehen. Ein kleinen Teil von dem Teig durch den Ausatz geben, falten und wieder durchgeben. Der Teig verändert sich dadurch und wird geschmeidiger. Letztlich den Ausatz auf Stufe 4 stellen und den Teig ( länglich wie bei Lasagneplatten) dann auf die eingemehlte Arbeitsplatte legen. Und den Schritt solange wiederholen, bis der komplette Teig durchgewalzt/ aufgebraucht ist. Hier beginnt dann Teamwork, der eine kümmert sich um den Teig, der andere befüllt den Teig und macht Ravioli.
Jetzt kommt die Teigfalle zum Einsatz. Die Teigfalle ein wenig einmehlen, damit der Nudelteig nicht kleben bleibt. Den Teig auf die aufgeklappte Teigfalle geben und die drei Ravioli mit der Füllung befüllen ( pro Ravioli 1x TL). Nun die Teigfalle zuklappen und fest zusammendrücken. Mit einem Messer den überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigfalle vorsichtig aufmachen und die Ravioli herausnehmen/voneinander trennen.
Bei uns sind es letztlich 40-50 Ravioli geworden. Einen Teil davon haben wir eingefroren. Damit die Ravioli beim einfrieren und übereinander stappel nicht zusammen kleben, einfach ein wenig einmehlen.
Wenn alle Ravioli fertig sind einen Topf Wasser zum kochen bringen. Mit einem Schaumlöffel die Ravioli nacheinander vorsichtig in kochendes Wasser geben. Nach 2-4 Minuten sind die Ravioli fertig. Sie schwimmen oben und sind auch größer geworden. Mit dem Schaumlöffel die Ravioli vorsichtig aus dem Wasser holen! Fertig.
Bald gibt es wieder Ravioli, ich freu mich schon drauf. Die waren einfach nur lecker!
Alles Liebe Larissa
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